튀르키예 요거트 마늘 소고기 만두(Mantı)

1. 밀가루에 달걀, 소금, 물 약 100 ml를 넣어 단단하고 매끄러운 반죽으로 치대 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 다진 고기에 아주 곱게 간 양파, 소금, 후추를 넣어 치대요.

3. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 아주 얇게(1 mm) 밀어 2–3 cm 사각형으로 잘라요.

4. 사각형마다 가운데에 병아리콩만 한 속을 올리고 네 귀퉁이를 들어 가운데에서 눌러 작은 보따리를 만들어요.

5. 요거트에 으깬 마늘을 섞어요. 만트를 넉넉한 끓는 소금물에 8–10분 삶아 건져요.

6. 만트를 접시에 나눠 담고 마늘 요거트를 덮어요. 버터를 녹여 토마토 페이스트, 고춧가루, 말린 민트를 넣고 1분 볶아 위에 둘러요.

팁: 카이세리에서는 숟가락 하나에 만트 마흔 개가 들어가야 한다고 해요. 바쁘면 시판 완탕 피나 교자 피로 만들어도 되지만, 집에서 만든 반죽이 훨씬 맛있어요.