Турецкие пельмени с мясом и чесночным йогуртом (Mantı)

1. Замеси из муки, яйца, соли и около 100 мл воды крутое гладкое тесто, накрой и оставь на 30 минут.

2. Вымешай фарш с очень мелко натертым луком, солью и перцем.

3. Раскатай тесто на посыпанной мукой поверхности очень тонко (1 мм) и нарежь квадратами по 2–3 см.

4. В центр каждого квадрата положи начинку размером с горошину нута, подними четыре угла и защипни в середине, чтобы получились маленькие мешочки.

5. Размешай йогурт с раздавленным чесноком; вари манты в большом количестве кипящей подсоленной воды 8–10 минут, затем откинь.

6. Разложи манты по тарелкам, полей чесночным йогуртом; растопи сливочное масло, вмешай томатное пюре, хлопья чили и сушеную мяту, прогрей 1 минуту и полей сверху.

Совет: В Кайсери говорят, что в одну ложку должно помещаться сорок мантов. Если спешишь, можно приготовить и из готового теста для вонтонов или гедза, но домашнее тесто гораздо вкуснее.