1. Das Mehl mit Eiern, Salz und etwa 100 ml Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Das Hackfleisch mit der sehr fein geriebenen Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten.
3. Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn (1 mm) ausrollen und in 2-3 cm große Quadrate schneiden.
4. In die Mitte jedes Quadrats ein kichererbsengroßes Stück Füllung setzen, die vier Ecken hochziehen und in der Mitte zusammendrücken, sodass kleine Säckchen entstehen.
5. Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch verrühren; die Mantı in reichlich kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen und abgießen.
6. Die Mantı auf Teller geben und mit dem Knoblauchjoghurt übergießen; die Butter schmelzen, Tomatenmark, Chiliflocken und getrocknete Minze einrühren, 1 Minute anrösten und darüberträufeln.
Tipp: In Kayseri sagt man, dass vierzig Mantı auf einen Löffel passen müssen. Wenn es schnell gehen soll, gehen auch gekaufte Wonton- oder Gyoza-Blätter, aber selbstgemachter Teig ist viel besser.
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