トルコのヨーグルトとにんにくの肉ラビオリ（Mantı）

1. 小麦粉を卵、塩、水約100mlとかためのなめらかな生地になるまでこね、覆いをして30分休ませます。

2. ひき肉をごく細かくすりおろした玉ねぎ、塩、こしょうとよく練ります。

3. 打ち粉をした台で生地をごく薄く（1mm）のばし、2～3cm角に切ります。

4. それぞれの中央にひよこ豆大の詰め物をのせ、4つの角を持ち上げて中央でつまみ、小さな巾着形にします。

5. ヨーグルトをつぶしたにんにくと混ぜます。マントゥをたっぷりの沸騰した塩湯で8～10分ゆでて湯をきります。

6. マントゥを皿に分け、にんにくヨーグルトをかけます。バターを溶かしてトマトペースト、粗びき唐辛子、乾燥ミントを混ぜ、1分炒めて上からかけます。

ポイント：カイセリでは、スプーン1杯にマントゥが40個のるべきだといわれます。急ぐときは市販のワンタンや餃子の皮で作れますが、手作りの生地のほうがずっとおいしくなります。