土耳其酸奶蒜香牛肉小饺子（Mantı）

1. 将面粉与鸡蛋、盐和约 100 ml 水揉成紧实光滑的面团；盖上静置 30 分钟。

2. 将肉末与擦得极细的洋葱、盐和黑胡椒拌匀。

3. 在撒了面粉的台面上将面团擀得极薄（1 mm），切成 2–3 cm 的方块。

4. 在每块中间放一粒鹰嘴豆大小的馅料，提起四个角，在中间捏紧，做成小包袱形。

5. 将酸奶与蒜泥混合；将 mantı 小饺子放入大量加盐的沸水中煮 8–10 分钟，沥干。

6. 将小饺子分装到盘中，浇上蒜香酸奶；融化黄油，拌入番茄膏、辣椒碎和干薄荷，炒 1 分钟，浇在上面。

小贴士：在开塞利，人们说一把勺子里应该能装下四十个 mantı。如果赶时间，可以用买来的云吞皮或饺子皮制作，但用自制的面皮会好吃得多。