Raviolis turcs au yaourt à l'ail (Mantı)

1. Pétrissez la farine avec les œufs, le sel et environ 100 ml d'eau pour obtenir une pâte ferme et lisse ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.

2. Pétrissez la viande hachée avec l'oignon râpé très finement, le sel et le poivre.

3. Abaissez la pâte très finement (1 mm) sur un plan fariné et découpez-la en carrés de 2 à 3 cm.

4. Déposez au centre de chaque carré une noisette de farce, relevez les quatre coins et pincez-les ensemble au centre pour former de petites bourses.

5. Mélangez le yaourt avec l'ail écrasé ; faites cuire les mantı 8 à 10 minutes dans beaucoup d'eau bouillante salée, puis égouttez.

6. Répartissez les mantı dans les assiettes, nappez de yaourt à l'ail ; faites fondre le beurre, ajoutez le concentré de tomate, le piment en flocons et la menthe séchée, faites revenir 1 minute et versez sur le dessus.

Astuce : À Kayseri, on dit qu'une cuillère doit pouvoir contenir quarante mantı. Si vous êtes pressé, des feuilles à wonton ou à gyoza du commerce feront l'affaire, mais la pâte maison est bien meilleure.