1. Impasta la farina con le uova, il sale e circa 100 ml d'acqua fino a ottenere un impasto sodo e liscio; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Impasta la carne macinata con la cipolla grattugiata finissima, sale e pepe.
3. Stendi la pasta sottilissima (1 mm) su un piano infarinato e tagliala a quadratini di 2-3 cm.
4. Metti al centro di ogni quadratino un pezzetto di ripieno grande come un cece, solleva i quattro angoli e pizzicali insieme al centro per formare dei fagottini.
5. Mescola lo yogurt con l'aglio schiacciato; cuoci i mantı in abbondante acqua bollente salata per 8-10 minuti, poi scolali.
6. Metti i mantı nei piatti e coprili con lo yogurt all'aglio; sciogli il burro, aggiungi il concentrato di pomodoro, il peperoncino in fiocchi e la menta secca, fai soffriggere 1 minuto e versa sopra.
Consiglio: A Kayseri si dice che in un cucchiaio debbano entrare quaranta mantı. Se hai fretta vanno bene anche le sfoglie per wonton o gyoza, ma la pasta fatta in casa è molto più buona.
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