1. Sove a farinha com o ovo, o sal e uns 100 ml de água até obter uma massa firme e lisa; deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Trabalhe a carne moída com a cebola ralada bem fino, sal e pimenta.
3. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada até ficar bem fina (1 mm) e corte em quadrados de 2–3 cm.
4. Coloque no centro de cada quadrado recheio do tamanho de um grão-de-bico, levante as quatro pontas e aperte no centro, para obter pequenas trouxinhas.
5. Misture o iogurte com o alho amassado; cozinhe os mantı em bastante água fervente com sal por 8–10 minutos e escorra.
6. Distribua os mantı nos pratos e cubra com o iogurte com alho; derreta a manteiga, incorpore o extrato de tomate, a pimenta calabresa e a hortelã seca, refogue por 1 minuto e despeje por cima.
Dica: Em Kayseri, dizem que em uma colher devem caber quarenta mantı. Se estiver com pressa, pode prepará-los com folhas de wonton ou de gyoza compradas, mas com massa caseira ficam muito mais gostosos.
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