Bánh luộc nhân thịt kiểu Thổ Nhĩ Kỳ với sữa chua tỏi (Mantı)

1. Nhào bột mì với trứng, muối và khoảng 100 ml nước thành bột chắc mịn, đậy lại và để nghỉ 30 phút.

2. Nhồi thịt băm với hành tây bào thật nhuyễn, muối và tiêu.

3. Cán bột trên bàn phủ bột thật mỏng 1 mm, cắt thành ô vuông 2–3 cm.

4. Cho nhân cỡ hạt đậu gà vào giữa mỗi ô, kéo bốn góc lên túm kín ở giữa thành gói nhỏ.

5. Trộn sữa chua với tỏi giã; luộc mantı trong nhiều nước muối sôi 8–10 phút rồi để ráo.

6. Cho mantı ra đĩa, rưới sữa chua tỏi; đun chảy bơ, trộn cà chua nghiền, ớt khô vụn và bạc hà khô vào, đảo 1 phút rồi rưới lên trên.

Mẹo: Ở Kayseri, người ta nói một thìa phải chứa được bốn mươi chiếc mantı. Nếu vội, có thể dùng lá bột hoành thánh hoặc gyoza làm sẵn, nhưng bột tự làm ngon hơn nhiều.