튀르키예 타르하나 수프(Tarhana çorbası)

1. 타르하나 가루를 찬물 300 ml와 섞어 10분 두어 불려요.

2. 냄비에 버터 절반을 녹여 토마토 페이스트와 으깬 마늘을 1분 볶아요.

3. 불린 타르하나를 넣고 쉬지 않고 저으며 뜨거운 물 900 ml를 조금씩 부어요.

4. 저으며 끓인 뒤 약불에서 크리미하고 매끄러운 수프가 될 때까지 10–12분 끓이고, 소금과 후추로 간해요.

5. 남은 버터를 녹여 말린 민트를 부숴 넣어요.

6. 수프를 그릇에 담아 민트 버터를 위에 두르고 크루통을 곁들여 내요.

팁: 타르하나는 요거트, 토마토, 파프리카로 발효시킨 반죽을 말려 가루로 만든 것으로, 늦여름에 만들어요. 겨울 식료품 창고의 보물이에요. 튀르키예 식료품점에서 구할 수 있어요.