Zuppa di tarhana (Tarhana çorbası)

1. Stempera la polvere di tarhana in 300 ml d'acqua fredda e lasciala gonfiare 10 minuti.

2. In una pentola fai tostare per 1 minuto il concentrato di pomodoro e l'aglio schiacciato in metà del burro.

3. Aggiungi la tarhana ammollata, poi versa poco a poco altri 900 ml d'acqua calda mescolando di continuo.

4. Porta a bollore mescolando e cuoci a fuoco basso per 10-12 minuti, finché la zuppa è cremosa e vellutata; sala e pepa.

5. Sciogli il burro rimasto e sbriciolaci dentro la menta secca.

6. Versa nelle ciotole, irrora con il burro alla menta e servi con crostini di pane.

Consiglio: La tarhana è una polvere di impasto fermentato con yogurt, pomodori e peperoni a fine estate e poi essiccato: un tesoro della dispensa invernale. La trovi nei negozi turchi.