1. Misture o pó de tarhana com 300 ml de água fria e deixe descansar por 10 minutos, para inchar.
2. Em uma panela, refogue em metade da manteiga o extrato de tomate e o alho amassado por 1 minuto.
3. Junte a tarhana hidratada e depois, sem parar de mexer, despeje aos poucos mais 900 ml de água quente.
4. Leve à fervura mexendo e cozinhe em fogo baixo por 10–12 minutos, até obter uma sopa cremosa e sedosa; tempere com sal e pimenta.
5. Derreta o restante da manteiga e esfarele nela a hortelã seca.
6. Sirva a sopa em pratos, regue por cima com a manteiga de hortelã e acompanhe com croûtons.
Dica: A tarhana é um pó de massa fermentada com iogurte, tomate e pimentão e depois seca, preparada no fim do verão: o tesouro da despensa de inverno. É encontrada em lojas turcas.
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