Суп из тарханы (Tarhana çorbası)

1. Размешай порошок тарханы в 300 мл холодной воды и оставь на 10 минут, чтобы он набух.

2. В кастрюле на половине сливочного масла обжаривай томатное пюре и раздавленный чеснок 1 минуту.

3. Добавь замоченную тархану, затем, постоянно помешивая, постепенно влей еще 900 мл горячей воды.

4. Помешивая, доведи до кипения и вари на медленном огне 10–12 минут, пока суп не станет кремовым и шелковистым; посоли, поперчи.

5. Растопи оставшееся сливочное масло и вкроши в него сушеную мяту.

6. Разлей по тарелкам, полей сверху мятным маслом и подавай с обжаренными кубиками хлеба.

Совет: Тархана – приготовленный в конце лета ферментированный с йогуртом, томатами и перцем, а затем высушенный мучной порошок – сокровище зимней кладовой. Продается в турецких магазинах.