1. Das Tarhana-Pulver in 300 ml kaltem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. In einem Topf Tomatenmark und zerdrückten Knoblauch in der Hälfte der Butter 1 Minute anrösten.
3. Das eingeweichte Tarhana zufügen und unter ständigem Rühren nach und nach weitere 900 ml heißes Wasser angießen.
4. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Suppe cremig und seidig ist; salzen und pfeffern.
5. Die restliche Butter schmelzen und die getrocknete Minze hineinbröseln.
6. In Schalen füllen, mit der Minzbutter beträufeln und mit gerösteten Brotwürfeln servieren.
Tipp: Tarhana ist ein im Spätsommer mit Joghurt, Tomaten und Paprika fermentiertes und dann getrocknetes Teigpulver – ein Schatz der Wintervorräte. Du bekommst es in türkischen Läden.
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