Супа тархана (Тархана чорбасъ)

1. Разбъркайте тарханата на прах в 300 ml студена вода и оставете за 10 минути да набъбне.

2. В тенджера запържете доматеното пюре и счукания чесън в половината масло за 1 минута.

3. Добавете накиснатата тархана, после постепенно налейте още 900 ml гореща вода при непрекъснато бъркане.

4. Кипнете с разбъркване и варете на слаб огън 10–12 минути, докато се получи кремообразна, кадифена супа; посолете и подправете с черен пипер.

5. Разтопете останалото масло и стрийте вътре сушената мента.

6. Разпределете в чинии, полейте с ментовото масло и поднесете с препечени хлебни кубчета.

Съвет: Тарханата е прах от тесто, ферментирало с кисело мляко, домати и чушки, после изсушено, което се приготвя в края на лятото — съкровище на зимния килер. Продава се в турски магазини.