トルコのタルハナスープ（Tarhana çorbası）

1. タルハナの粉を冷水300mlと混ぜ、10分置いてふやかします。

2. 鍋でバターの半量を使い、トマトペーストとつぶしたにんにくを1分炒めます。

3. ふやかしたタルハナを加え、休まず混ぜながら熱湯900mlを少しずつ注ぎます。

4. 混ぜながら沸騰させ、弱火で10～12分、クリーミーでなめらかなスープになるまで煮ます。塩とこしょうで味をととのえます。

5. 残りのバターを溶かし、乾燥ミントをもみほぐして入れます。

6. スープを器に盛り、ミントバターを上からかけ、クルトンを添えて出します。

ポイント：タルハナは、ヨーグルト、トマト、パプリカと一緒に発酵させた生地を乾燥させて粉にしたもので、夏の終わりに仕込む冬の保存食の宝物です。トルコ食材店で手に入ります。