튀르키예 올리브유 강낭콩 조림(Zeytinyağlı barbunya)

1. 전날 밤 콩을 불려요. 다음 날 새 물에 40분 삶아(아직 조금 단단해야 해요) 물기를 빼요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 잘게 다진 양파를 볶은 뒤, 저민 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶아요.

3. 깍둑썬 당근과 감자, 간 토마토를 넣고 3분 익혀요.

4. 콩, 설탕, 소금을 넣고 뜨거운 물을 잠길 정도로만 부어 뚜껑을 덮고, 약불에서 콩이 크리미하고 부드러워질 때까지 40분 익혀요.

5. 국물을 버리지 말고 냄비째 식혀요.

6. 파슬리를 넉넉히 뿌려 차갑게 내요.

팁: 초여름에 신선한 콩(껍질을 깐 것)으로 만들면 더 맛있어요. 불릴 필요 없이 40분만 익히면 돼요. 오늘날 바르분야는 튀르키예 올리브유 메제 쟁반의 스타 중 하나예요.