1. Pon las alubias en remojo la noche anterior; al día siguiente, cuécelas en agua nueva 40 minutos (deben quedar aún algo firmes) y escúrrelas.
2. En una cazuela, pocha la cebolla picada pequeña en el aceite de oliva, añade el ajo laminado y el concentrado de tomate y sofríelo 1 minuto.
3. Añade la zanahoria y la patata en dados y el tomate rallado y cuécelo 3 minutos.
4. Echa las alubias, el azúcar y la sal, vierte agua caliente justo hasta cubrirlas y cuécelas tapadas a fuego lento 40 minutos, hasta que las alubias estén cremosas y tiernas.
5. Déjalas enfriar en la cazuela, sin tirar el caldo.
6. Sírvelas frías, espolvoreadas con abundante perejil.
Consejo: A principios de verano, con alubias frescas (desgranadas) quedan mejor: no hace falta ponerlas en remojo, solo cocerlas 40 minutos. Hoy, la barbunya es una de las estrellas de las bandejas de meze turcas con aceite de oliva.
Estas cookies son imprescindibles para el correcto funcionamiento del sitio web. El sitio no puede funcionar sin ellas y no se pueden desactivar.
Estas cookies nos ayudan a entender cómo usan los visitantes el sitio web. Los datos se recopilan de forma anónima mediante Google Analytics para ayudarnos a mejorar el sitio.