1. Die Bohnen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in frischem Wasser 40 Minuten vorkochen (sie sollen noch fest sein) und abgießen.
2. In einem Topf die gehackte Zwiebel im Olivenöl andünsten, den geschnittenen Knoblauch und das Tomatenmark zufügen und 1 Minute anrösten.
3. Die gewürfelte Karotte und Kartoffel sowie die geriebenen Tomaten zufügen und 3 Minuten kochen.
4. Die Bohnen, Zucker und Salz zufügen, so viel heißes Wasser angießen, dass sie knapp bedeckt sind, und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen cremig weich sind.
5. Im Topf abkühlen lassen, den Sud nicht abgießen.
6. Kalt und großzügig mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Am besten im Frühsommer mit frisch gepalten Borlotti – dann musst du nicht einweichen, nur 40 Minuten kochen. Barbunya ist einer der Stars der türkischen Olivenöl-Meze.
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