Đậu đốm nấu dầu ô liu (Zeytinyağlı barbunya)

1. Ngâm đậu từ tối hôm trước, hôm sau luộc sơ trong nước mới 40 phút, giữ còn hơi có độ cắn, rồi để ráo.

2. Xào hành tây băm với dầu ô liu trong nồi, thêm tỏi cắt lát và cà chua nghiền, đảo 1 phút.

3. Thêm cà rốt, khoai tây cắt hạt lựu và cà chua bào, nấu 3 phút.

4. Thêm đậu, đường và muối, rót nước nóng vừa ngập, đậy nắp nấu lửa nhỏ 40 phút đến khi đậu thật mềm mịn.

5. Chia món chín vào các hộp nông, làm nguội nhanh, không để nguội trong nồi lớn. Cho vào tủ lạnh trong vòng một giờ, giữ ở nhiệt độ không quá 4 °C và dùng trong vòng 24 giờ.

6. Dọn lạnh, rắc nhiều ngò tây.

Mẹo: Đầu hè ngon nhất khi dùng đậu đốm tươi đã tách vỏ – khi đó không cần ngâm, chỉ nấu 40 phút. Barbunya nay là một trong những ngôi sao của đĩa meze dầu ô liu Thổ Nhĩ Kỳ.