1. Blötlägg bönorna kvällen före, förkoka nästa dag i färskt vatten i 40 minuter (de ska ha lite tuggmotstånd kvar) och häll av.
2. Fräs den finhackade löken mjuk i olivoljan i en gryta, tillsätt skivad vitlök och tomatpuré och fräs i 1 minut.
3. Tillsätt tärnad morot och potatis samt riven tomat och koka i 3 minuter.
4. Lägg i bönorna, sockret och saltet, häll på hett vatten så att det precis täcker och koka under lock på låg värme i 40 minuter tills bönorna är krämigt mjuka.
5. Fördela den färdiga rätten i grunda kärl och kyl snabbt; låt den inte svalna i den stora kokgrytan. Ställ i kylskåp inom en timme, förvara vid högst 4 °C och ät inom 24 timmar.
6. Servera kallt med rikligt med persilja över.
Tips: Bäst med färska spritade brokiga bönor på försommaren – då behövs ingen blötläggning, bara 40 minuters kokning. Barbunya är numera en stjärna på turkiska mezefat med olivoljerätter.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.