Fagioli borlotti all'olio d'oliva (Zeytinyağlı barbunya)

1. Metti in ammollo i fagioli la sera prima, il giorno dopo precuocili in acqua fresca per 40 minuti (devono restare sodi) e scolali.

2. In una pentola fai appassire la cipolla tritata nell'olio d'oliva, aggiungi l'aglio a fettine e il concentrato di pomodoro e tosta 1 minuto.

3. Aggiungi la carota e la patata a dadini e i pomodori grattugiati e cuoci 3 minuti.

4. Unisci i fagioli, lo zucchero e il sale, versa acqua calda quanto basta a coprirli appena e cuoci coperto a fuoco basso per 40 minuti, finché sono cremosi e teneri.

5. Lascia raffreddare nella pentola senza scolare il sugo.

6. Servi freddo, con abbondante prezzemolo.

Consiglio: Il meglio è a inizio estate con i borlotti freschi sgranati: niente ammollo, bastano 40 minuti di cottura. La barbunya è una delle star dei meze turchi all'olio d'oliva.