Пестрая фасоль в оливковом масле (Zeytinyağlı barbunya)

1. Фасоль замочи накануне вечером, на следующий день отвари в свежей воде 40 минут (она должна остаться твердоватой) и откинь.

2. В кастрюле на оливковом масле туши мелко нарезанный лук, добавь нарезанный ломтиками чеснок и томатное пюре и обжаривай 1 минуту.

3. Добавь нарезанные кубиками морковь, картофель и тертые помидоры, вари 3 минуты.

4. Положи фасоль, сахар и соль, залей таким количеством горячей воды, чтобы она едва покрывала ее, и вари под крышкой на слабом огне 40 минут, пока фасоль не станет кремово-мягкой.

5. Дай остыть в посуде, сок не сливай.

6. Подавай холодной, щедро посыпав петрушкой.

Совет: В начале лета лучше всего со свежей (лущеной) пестрой фасолью – тогда ее не нужно замачивать, достаточно варить 40 минут. Барбунья сегодня – одна из звезд турецких тарелок с мезе в масле.