土耳其橄榄油炖花豆（Zeytinyağlı barbunya）

1. 前一天晚上把豆子泡上；第二天换水煮 40 分钟（应该还有点硬），沥干。

2. 在锅中用橄榄油炒切碎的洋葱，加入蒜片和番茄膏，炒 1 分钟。

3. 加入胡萝卜丁、土豆丁和番茄碎，煮 3 分钟。

4. 放入豆子、糖和盐，倒入热水刚好没过，盖上锅盖小火煮 40 分钟，直到豆子绵软。

5. 在锅中放凉，不要倒掉汤汁。

6. 撒上大量欧芹，冷吃。

小贴士：初夏用新鲜（刚剥出的）豆子更好：无需浸泡，只要煮 40 分钟。如今，barbunya 是土耳其橄榄油冷菜拼盘中的明星之一。