Шарен боб със зехтин (Зейтиняалъ барбуня)

1. Накиснете боба от предната вечер, на следващия ден го сварете предварително в прясна вода за 40 минути (трябва още да е леко хрупкав) и отцедете.

2. В тенджера задушете ситно нарязания лук в зехтина, добавете нарязания чесън и доматеното пюре и запържете 1 минута.

3. Добавете нарязаните на кубчета морков и картоф и настърганите домати, гответе 3 минути.

4. Добавете боба, захарта и солта, налейте гореща вода, колкото да го покрие, и варете под капак на слаб огън 40 минути, докато бобът стане кремообразно мек.

5. Оставете да изстине в тенджерата, не изливайте соса.

6. Поднесете студен, поръсен обилно с магданоз.

Съвет: В началото на лятото е най-вкусен с пресен изронен шарен боб — тогава не е нужно накисване, само 40 минути варене. Днес барбуня е една от звездите на турските плата с мезета със зехтин.