Cừu non xào kiểu người chăn gia súc (Çoban kavurma)

1. Cắt đùi cừu non thành khối 2 cm, hành tây thành nửa khoanh, ớt ngọt thành sợi, cà chua thành hạt lựu.

2. Đun thật nóng dầu ô liu và bơ trong chảo lớn nặng hoặc wok, chia thịt thành hai mẻ, áp chảo lửa lớn 5–6 phút cho vàng các mặt.

3. Cho toàn bộ thịt trở lại, thêm hành, xào 3–4 phút cho mềm.

4. Thêm ớt ngọt, đảo tiếp 3 phút, giữ còn giòn.

5. Thêm cà chua và cỏ xạ hương, nêm muối và tiêu, nấu 5 phút đến khi cà chua nhừ nhưng không tạo nhiều nước xốt.

6. Dọn ngay trong chảo với bánh mì nướng hoặc pilaf bulgur.

Mẹo: Kavurma nghĩa là xào rang: bí quyết là lửa lớn và từng mẻ nhỏ – cho thịt vào cùng lúc sẽ làm thịt luộc thay vì vàng. Có thể thêm một quả ớt cay xanh.