Пастирски јагњећи рагу (Çoban kavurma)

1. Јагњећи бут исеците на коцке од 2 cm, црни лук на полукругове, паприку на траке, а парадајз на коцкице.

2. У великом, тешком тигању или воку јако загрејте маслиново уље са маслацем и месо у две туре запржите на јакој ватри са свих страна за 5–6 минута.

3. Вратите све месо, додајте лук и пржите 3–4 минута да омекша.

4. Додајте паприку и пржите уз мешање још 3 минута; треба да остане хрскава.

5. Додајте парадајз и тимијан, посолите, побиберите и кувајте 5 минута, док се парадајз не распадне, али јело не постане чорбасто.

6. Послужите одмах, у тигању, са препеченим хлебом или пилавом од булгура.

Савет: Кавурма значи пржење: тајна је у јакој ватри и малим турама – ако све месо одједном ставите у тигањ, почеће да се кува уместо да се пржи. Можете додати и зелени чили.