튀르키예 수막 양파를 곁들인 흰강낭콩 샐러드(Piyaz)

1. 전날 밤 흰강낭콩을 불려 다음 날 부드럽게(약 1시간) 삶아 물기를 빼고 식혀요. 또는 통조림 흰강낭콩 2캔을 헹궈 써요.

2. 달걀을 10분 완숙으로 삶아 껍질을 벗기고 4등분해요.

3. 적양파를 얇은 반달 모양으로 썰어 수막과 소금 한 꼬집으로 문질러요.

4. 식초, 올리브유, 고춧가루, 소금을 섞어요.

5. 콩에 양파, 곱게 다진 파슬리, 깍둑썬 토마토, 드레싱을 넣어 버무려요.

6. 접시에 수북이 담아 4등분한 달걀로 장식하고 쾨프테와 함께 내요.

팁: 피야즈는 쾨프테의 충실한 짝으로, 특히 쾨프테지(미트볼 식당)에서 빠지지 않아요. 안탈리아에서는 타히니 드레싱으로 만들어요. 이렇게도 꼭 해 보세요!