1. Faites tremper les haricots blancs toute une nuit, faites-les cuire le lendemain jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1 heure), égouttez-les et laissez refroidir ; ou rincez 2 boîtes de haricots.
2. Faites durcir les œufs 10 minutes, écalez-les et coupez-les en quartiers.
3. Émincez l'oignon rouge en fines demi-lunes et frottez-le avec le sumac et une pincée de sel.
4. Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive, le piment en flocons et le sel.
5. Mélangez les haricots avec l'oignon, le persil finement haché, la tomate en dés et la vinaigrette.
6. Dressez sur un plat, décorez de quartiers d'œuf et servez avec des köfte.
Astuce : La piyaz est la fidèle compagne des köfte, surtout dans les köfteci. À Antalya, on la fait avec une sauce au tahini : essayez aussi !
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