1. Metti in ammollo i fagioli bianchi la sera prima, il giorno dopo cuocili finché sono teneri (circa 1 ora), scolali e lasciali raffreddare; oppure sciacqua 2 scatole di fagioli.
2. Rassoda le uova per 10 minuti, sgusciale e tagliale in quarti.
3. Affetta la cipolla rossa a mezzelune sottili e strofinala con il sommacco e un pizzico di sale.
4. Mescola l'aceto, l'olio d'oliva, il peperoncino in fiocchi e il sale.
5. Condisci i fagioli con la cipolla, il prezzemolo tritato finemente, il pomodoro a dadini e il condimento.
6. Disponi su un piatto, decora con gli spicchi d'uovo e servi con le köfte.
Consiglio: La piyaz è la fedele compagna delle köfte, soprattutto nei köfteci. Ad Antalya la fanno con un condimento al tahini: prova anche quella!
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