1. एक रात पहले सफ़ेद बीन्स भिगो दें; अगले दिन नरम होने तक पकाएँ (लगभग 1 घंटा), पानी निकालें और ठंडा होने दें; या 2 डिब्बे डिब्बाबंद सफ़ेद बीन्स धो लें।
2. अंडों को 10 मिनट सख़्त उबालें, छीलें और चार टुकड़ों में काटें।
3. लाल प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें और सुमाक तथा एक चुटकी नमक के साथ मलें।
4. सिरका, जैतून का तेल, कुटी लाल मिर्च और नमक मिलाएँ।
5. बीन्स को प्याज़, बारीक कटे पार्सले, कटे टमाटर और ड्रेसिंग के साथ मिलाएँ।
6. एक थाली में ढेर लगाएँ, अंडे के टुकड़ों से सजाएँ और कोफ़्ते के साथ परोसें।
सुझाव: पियाज़ कोफ़्ते का वफ़ादार साथी है, ख़ासकर कोफ़्तेजी (कोफ़्ते की दुकानों) में। अंताल्या में इसे ताहिनी सॉस के साथ बनाया जाता है: इसे ऐसे भी आज़माएँ!
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