Ориз с нахут и пиле (Нохутлу тавук пилав)

1. Накиснете нахута от предната вечер, на следващия ден го сварете в прясна вода за 40–50 минути до омекване и отцедете.

2. Варете пилешките гърди с дафиновия лист и малко сол в бульона за 15 минути, после извадете и накъсайте на влакна; запазете бульона.

3. Накиснете ориза в хладка подсолена вода за 20 минути, после изплакнете и отцедете.

4. Разтопете маслото в тенджера, запържете ориза с бъркане за 2–3 минути, добавете нахута, посолете и подправете с черен пипер.

5. Налейте 600 ml горещ бульон, задушете под капак на слаб огън за 15 минути, после свалете от огъня, покрийте с кухненска кърпа и оставете за 10 минути.

6. Разбъркайте пилафа, разпределете в чинии и сложете накъсаното пиле отгоре; поднесете с айрян и туршия.

Съвет: Класика на уличните колички в Истанбул. С консервиран нахут става за 1 час; можете да полеете пилето и с малко горещо масло.