1. Mélangez soigneusement la poudre de salep avec le sucre dans un bol pour éviter les grumeaux.
2. Faites tiédir le lait dans une casserole.
3. En fouettant sans cesse, versez peu à peu le salep sucré en pluie.
4. Portez à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer, puis laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une boisson crémeuse, épaisse comme un pudding.
5. Versez dans des tasses et saupoudrez généreusement de cannelle.
6. Servez bien chaud les après-midis d'hiver.
Astuce : Le salep, moulu à partir de tubercules d'orchidée, est la boisson de rue hivernale d'Istanbul. À défaut, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et un peu de vanille donnent une boisson aussi épaisse et soyeuse.
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