Crema di lenticchie rosse (Mercimek çorbası)

1. Sciacqua le lenticchie rosse in acqua fredda finché l'acqua è limpida.

2. In metà del burro fai appassire la cipolla tritata, aggiungi la carota e la patata a dadini, poi il concentrato di pomodoro e il cumino e mescola per 2 minuti.

3. Unisci le lenticchie, versa 1,5 litri d'acqua calda e cuoci 25 minuti, finché lenticchie e verdure sono completamente disfatte.

4. Frulla fino a ottenere una crema liscia con il frullatore a immersione, sala, pepa e aggiungi un po' d'acqua se è troppo densa.

5. Scalda il burro rimasto con il peperoncino in fiocchi finché fa la schiuma.

6. Versa la zuppa nelle ciotole, irrora con il burro rosso e servi con spicchi di limone.

Consiglio: La zuppa più amata della Turchia: in ogni lokanta si comincia con questa. Spremici sempre il limone a tavola, è quello che la rende davvero fresca.