튀르키예 다짐육을 채운 가지 구이(Karnıyarık)

1. 가지 껍질을 줄무늬로 벗겨요(길이 방향으로 한 줄은 남기고 한 줄은 벗겨요). 소금물에 20분 담갔다가 물기를 닦아요.

2. 팬에 기름을 달궈 통가지를 굴려 가며 8–10분, 부드럽고 사방이 노릇해질 때까지 튀겨 키친타월에 옮겨요.

3. 그동안 올리브유에 곱게 다진 양파를 볶다가 다짐육을 넣어 뭉치지 않게 볶아요. 마늘, 깍둑썬 피망, 토마토 페이스트, 깍둑썬 토마토를 넣고 소금과 후추로 간해 10분 익힌 뒤 마지막에 파슬리를 넣어요.

4. 가지를 오븐 그릇에 놓고 길이로 칼집을 내(카르느야르크 = ‘배를 가른’) 숟가락으로 살짝 벌린 뒤 고기 소를 넉넉히 채워요.

5. 가지마다 토마토 한 조각과 풋고추 하나를 올리고 물 약 200ml에 푼 토마토 페이스트를 주위에 부어요.

6. 180 °C에서 25–30분, 표면이 노릇하고 소스가 걸쭉해질 때까지 구워 쌀 필라프와 요거트와 함께 내요.

팁: 더 가벼운 버전을 원한다면 가지를 기름에 튀기지 말고 기름을 조금 발라 200 °C 오븐에서 25분, 부드러워질 때까지 구워요. 고기 없이 올리브유로 만드는 자매 요리가 이맘 바이을드예요.