Баклажаны, фаршированные мясом (Karnıyarık)

1. Очисти баклажаны полосками (вдоль одна полоска кожуры остается, одна снимается), положи на 20 минут в подсоленную воду, затем вытри насухо.

2. Разогрей на сковороде масло и обжаривай баклажаны целиком, переворачивая, 8–10 минут, пока они со всех сторон не станут мягкими и золотистыми; выложи на бумажное полотенце.

3. Тем временем в оливковом масле обжарь до мягкости мелко нарезанный лук, добавь фарш и обжарь до рассыпчатости; положи чеснок, нарезанный кубиками перец, томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры, приправь солью и перцем и вари 10 минут, в конце вмешай петрушку.

4. Уложи баклажаны в форму, надрежь вдоль (karnıyarık = «разрезанное брюхо»), слегка раскрой ложкой и щедро начини мясной начинкой.

5. На каждый положи ломтик помидора и зеленый чили, томатную пасту размешай примерно с 200 мл воды и влей в форму.

6. Запекай в духовке при 180 °C 25–30 минут, пока верх не подрумянится, а соус не загустеет; подавай с рисовым пловом и йогуртом.

Совет: Если хочешь более легкий вариант, не жарь баклажаны в масле, а смажь их небольшим количеством масла и запекай при 200 °C в духовке 25 минут до мягкости. Его постный брат на оливковом масле – İmam bayıldı.