トルコのなすのひき肉詰め（Karnıyarık）

1. なすの皮を縦じま状にむき（縦に1本おきに皮を残します）、塩水に20分浸してから水けをふきます。

2. フライパンで油を熱し、なすを丸ごと返しながら8～10分、全面がやわらかくきつね色になるまで揚げ焼きにし、ペーパータオルにとります。

3. その間に、オリーブオイルで細かく刻んだ玉ねぎを炒め、ひき肉を加えてぽろぽろになるまで炒めます。にんにく、角切りのパプリカ、トマトペースト、角切りのトマトを混ぜ入れて塩、こしょうをし、10分煮て、最後にパセリを加えます。

4. なすを天板に並べ、縦に切り込みを入れて（カルヌヤルク＝「裂いたおなか」）、スプーンで少し開き、肉のフィリングをたっぷり詰めます。

5. それぞれにトマトの輪切りと青唐辛子を1本ずつのせ、まわりに水約200mlで溶いたトマトペーストを注ぎます。

6. 180 °Cで25～30分、表面がきつね色になりソースにとろみがつくまで焼き、ピラフとヨーグルトと一緒に出します。

ポイント：軽くしたいときは、なすを油で揚げ焼きにせず、油を少し塗って200 °Cのオーブンで25分、やわらかくなるまで焼いてください。オリーブオイルで作る肉なしの姉妹料理がイマーム・バユルドゥです。