Vinete umplute cu carne tocată (Karnıyarık)

1. Curățăm vinetele în dungi (pe lungime păstrăm o fâșie de coajă și îndepărtăm alta), le punem în apă cu sare 20 de minute, apoi le uscăm.

2. Încingem uleiul într-o tigaie și prăjim vinetele întregi, întorcându-le, timp de 8–10 minute, până devin moi și aurii pe toate părțile; le scoatem pe prosoape de hârtie.

3. Între timp, înăbușim ceapa tocată mărunt în uleiul de măsline, adăugăm carnea tocată și o rumenim mărunțind-o; punem usturoiul, ardeiul tăiat cubulețe, jumătate din pasta de tomate și roșiile tăiate cubulețe, asezonăm cu sare și piper și fierbem 10 minute, apoi încorporăm pătrunjelul.

4. Așezăm vinetele într-o tavă, le crestăm pe lungime (karnıyarık = „burtă despicată”), le deschidem puțin cu lingura și le umplem generos cu compoziția de carne.

5. Punem câte o felie de roșie și un ardei iute verde pe fiecare și turnăm în tavă pasta de tomate rămasă, amestecată cu aproximativ 200 ml de apă.

6. Coacem în cuptorul la 180 °C timp de 25–30 de minute, până se rumenește suprafața și se îngroașă sosul; servim cu pilaf de orez și iaurt.

Sfat: Dacă dorești o variantă mai ușoară, nu prăji vinetele în ulei, ci unge-le cu puțin ulei și coace-le până se înmoaie în cuptorul la 200 °C timp de 25 de minute. Ruda fără carne, cu ulei de măsline, este İmam bayıldı.