Melanzane ripiene di carne macinata (Karnıyarık)

1. Sbuccia le melanzane a strisce (lasciando alternate strisce di buccia), mettile a bagno in acqua salata per 20 minuti e asciugale.

2. Scalda l'olio in una padella e friggi le melanzane intere, girandole, per 8-10 minuti finché sono morbide e dorate; scolale su carta da cucina.

3. Intanto fai appassire la cipolla tritata nell'olio d'oliva, aggiungi la carne macinata e rosolala sgranandola; unisci l'aglio, il peperone a dadini, il concentrato e i pomodori a dadini, sala, pepa, cuoci 10 minuti e alla fine aggiungi il prezzemolo.

4. Disponi le melanzane in una teglia, incidile per il lungo (karnıyarık significa «pancia spaccata»), aprile un po' con un cucchiaio e riempile abbondantemente con il ripieno.

5. Metti su ciascuna una fetta di pomodoro e un peperoncino verde, stempera il concentrato in circa 200 ml d'acqua e versalo intorno.

6. Cuoci in forno a 180 °C per 25-30 minuti, finché la superficie è dorata e il sugo si è addensato; servi con pilaf di riso e yogurt.

Consiglio: Per una versione più leggera non friggere le melanzane: spennellale con poco olio e cuocile in forno a 200 °C per 25 minuti. La loro sorella senza carne, all'olio d'oliva, è l'İmam bayıldı.