1. Lava il riso e cuocilo in 300 ml d'acqua a fuoco basso per 10-12 minuti, finché ha assorbito tutta l'acqua.
2. Versa gran parte del latte, aggiungi il baccello di vaniglia raschiato e cuoci per 15 minuti mescolando.
3. Stempera la farina di riso nei 100 ml di latte freddo rimasti, uniscila al riso con lo zucchero e cuoci altri 5 minuti mescolando sempre, finché si addensa; togli il baccello di vaniglia.
4. Preriscalda il grill del forno a 220 °C; versa il budino in ciotoline da forno e mettile in una teglia riempita d'acqua a metà.
5. Gratina nel terzo superiore del forno per 12-15 minuti, finché la superficie è dorata a chiazze.
6. Lascia raffreddare, metti in frigo per almeno 3 ore e servi spolverato di cannella.
Consiglio: Un classico delle pasticcerie turche (muhallebici). Il bagnomaria protegge il budino, così solo la superficie prende colore: quella pellicina caramellata è il bello.
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