1. Stacca le foglie esterne dei carciofi, pela il gambo, taglia le foglie ed elimina la barba interna; metti subito i fondi in acqua con succo di limone e farina perché non anneriscano.
2. Taglia l'agnello a cubetti di 2 cm, rosolalo in una casseruola larga con metà dell'olio d'oliva, aggiungi la cipolla tritata e falla appassire.
3. Versa 400 ml d'acqua calda, sala, pepa e cuoci coperto per 40 minuti.
4. Aggiungi carote e patate a dadini, poi sistema i fondi di carciofo scolati tra la carne, con la parte cava verso l'alto.
5. Irrora con l'olio rimasto e il succo di un limone, cospargi con lo zucchero e cuoci coperto per 25-30 minuti, finché una forchetta entra facilmente nei carciofi.
6. Cospargi di aneto e servi tiepido.
Consiglio: In primavera nei mercati di Istanbul si vendono fondi di carciofo già puliti. Puoi usare anche quelli surgelati: aggiungili solo negli ultimi 15 minuti.
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