1. आर्टिचोक के बाहरी पत्ते तोड़ें, डंठल छीलें, पत्ते काटें और अंदर के रोएँ खुरचें; तलों को तुरंत नींबू और मैदे वाले पानी में डालें ताकि काले न पड़ें।
2. मेमने को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें, एक चौड़े बर्तन में आधे ऑलिव ऑयल में हर तरफ़ से सुनहरा करें, कटा प्याज़ डालें और नरम होने तक भूनें।
3. 400 मि.ली. गरम पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर 40 मिनट पकाएँ।
4. टुकड़ों में कटी गाजर और आलू डालें और मांस के बीच निथारे आर्टिचोक के तले गड्ढा ऊपर करके रखें।
5. ऊपर बचा ऑलिव ऑयल और एक नींबू का रस डालें, चीनी छिड़कें और ढककर 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक आर्टिचोक में काँटा आसानी से न घुस जाए।
6. ऊपर सोआ छिड़ककर गरम परोसें।
सुझाव: इस्तांबुल में बसंत में बाज़ार साफ़ किए आर्टिचोक के तले बेचते हैं। फ़्रोज़न आर्टिचोक तलों से भी बना सकते हैं: उन्हें बस आख़िरी 15 मिनट में डालें।
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