Агнешко с артишок (Етли енгинар)

1. Отчупете външните листа на артишока, обелете стъблата, отрежете листата и изгребете влакнестата вътрешност; веднага сложете сърцевините във вода с брашно, подкиселена със сока на единия лимон, за да не покафенеят.

2. Нарежете агнешкото на кубчета с размер 2 cm, запържете от всички страни в половината зехтин в широка тенджера, добавете ситно нарязания лук и задушете до омекване.

3. Налейте 400 ml гореща вода, посолете, подправете с черен пипер и задушавайте под капак 40 минути.

4. Добавете нарязаните на кубчета моркови и картофи, после сложете отцедените сърцевини артишок между месото с вдлъбнатината нагоре.

5. Полейте с останалия зехтин и сока на другия лимон, поръсете със захарта и варете под капак 25–30 минути, докато артишокът лесно се пробожда с вилица.

6. Поднесете топло, поръсено с копър.

Съвет: През пролетта на истанбулските пазари продават вече почистени сърцевини артишок. Можете да го приготвите и със замразени сърцевини — добавете ги само през последните 15 минути.