튀르키예 양고기 아티초크 조림(Etli enginar)

1. 아티초크의 겉잎을 떼어 내고 줄기 껍질을 벗긴 뒤 잎을 잘라 내고 속의 털을 긁어내요. 갈변하지 않게 손질한 밑동을 곧바로 레몬과 밀가루를 푼 물에 담가요.

2. 양고기를 2cm 크기로 깍둑썰어 넓은 냄비에 올리브유의 절반을 두르고 사방을 노릇하게 구운 뒤 다진 양파를 넣어 부드럽게 볶아요.

3. 뜨거운 물 400ml를 붓고 소금과 후추로 간해 뚜껑을 덮고 40분 익혀요.

4. 깍둑썬 당근과 감자를 넣고 물기를 뺀 아티초크 밑동을 오목한 쪽이 위로 가게 고기 사이사이에 놓아요.

5. 남은 올리브유와 레몬 하나의 즙을 두르고 설탕을 뿌려 뚜껑을 덮고 25–30분, 아티초크가 포크로 쉽게 찔릴 때까지 익혀요.

6. 딜을 뿌려 따뜻하게 내요.

팁: 이스탄불에서는 봄이면 시장에서 손질한 아티초크 밑동을 팔아요. 냉동 아티초크 밑동으로 만들어도 되는데, 그럴 때는 마지막 15분에만 넣으세요.