튀르키예 오븐 라이스 푸딩(Fırın sütlaç)

1. 쌀을 씻어 물 300 ml에 약불로 물을 다 흡수할 때까지 10–12분 익혀요.

2. 우유 대부분을 붓고 긁어낸 바닐라 빈을 넣어 저으며 15분 익혀요.

3. 남은 찬 우유 100 ml에 쌀가루를 덩어리 없이 풀어 설탕과 함께 넣고, 쉬지 않고 저으며 걸쭉해질 때까지 5분 더 익혀요. 바닐라 빈은 건져요.

4. 오븐 그릴을 220 °C로 예열해요. 라이스 푸딩을 오븐용 그릇에 나눠 담아 물을 절반까지 부은 오븐 팬에 놓아요.

5. 오븐 위쪽 3분의 1 칸에서 표면이 군데군데 노릇해질 때까지 12–15분 구워요.

6. 식혀서 냉장고에 최소 3시간 두었다가 계피를 뿌려 내요.

팁: 튀르키예 디저트 가게(무할레비지)의 고전이에요. 중탕이 라이스 푸딩을 보호해 표면만 노릇해지게 해요. 이 캐러멜화된 막이 핵심이에요.