Zapiekany pudding ryżowy (Fırın sütlaç)

1. Ryż opłucz i gotuj w 300 ml wody na małym ogniu 10–12 minut, aż całkowicie wchłonie wodę.

2. Wlej większość mleka, dodaj wyskrobaną laskę wanilii i gotuj, mieszając, 15 minut.

3. Mąkę ryżową wymieszaj bez grudek z resztą 100 ml zimnego mleka, dodaj razem z cukrem do ryżu i gotuj, cały czas mieszając, jeszcze 5 minut, aż zgęstnieje; wyjmij laskę wanilii.

4. Grill piekarnika nagrzej do 220 °C; pudding ryżowy nałóż do żaroodpornych miseczek i ustaw je w brytfannie napełnionej do połowy wodą.

5. Piecz w górnej części piekarnika 12–15 minut, aż wierzch miejscami zbrązowieje.

6. Ostudź, wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny i podawaj posypany cynamonem.

Wskazówka: Klasyk tureckich cukierni (muhallebici). Kąpiel wodna chroni pudding, żeby tylko wierzch nabrał koloru – najważniejsza jest ta karmelowa skórka.