土耳其焗米布丁（Fırın sütlaç）

1. 大米洗净，加 300 ml 水小火煮 10–12 分钟，至水分完全吸收。

2. 倒入大部分牛奶，加入刮出籽的香草荚，边搅边煮 15 分钟。

3. 用剩下的 100 ml 冷牛奶将米粉调匀至无颗粒，与糖一起加入米中，不停搅拌再煮 5 分钟至浓稠；取出香草荚。

4. 烤箱上火预热至 220 °C；将米布丁分装到耐热碗中，放入注水至一半高度的烤盘里。

5. 放在烤箱上三分之一处烤 12–15 分钟，至表面出现焦黄斑点。

6. 晾凉，冷藏至少 3 小时，撒上肉桂粉上桌。

小贴士：这是土耳其甜品店（muhallebici）的经典。隔水烘烤能保护米布丁，只让表面上色：那层焦糖化的薄膜才是精髓。