1. Lavez le riz et faites-le cuire dans 300 ml d'eau à feu doux 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau.
2. Versez la plus grande partie du lait, ajoutez la gousse de vanille grattée et laissez cuire 15 minutes en remuant.
3. Délayez la farine de riz dans les 100 ml de lait froid restants, ajoutez-la au riz avec le sucre et faites cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement ; retirez la gousse de vanille.
4. Préchauffez le gril du four à 220 °C ; répartissez le riz au lait dans des ramequins et posez-les dans un plat à moitié rempli d'eau.
5. Faites gratiner dans le tiers supérieur du four 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits.
6. Laissez refroidir, réfrigérez au moins 3 heures et servez saupoudré de cannelle.
Astuce : Un classique des pâtisseries turques (muhallebici). Le bain-marie protège la crème pour que seul le dessus colore : cette peau caramélisée, c'est tout l'intérêt.
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