1. Retirez les feuilles extérieures des artichauts, pelez la tige, coupez les feuilles et retirez le foin ; plongez aussitôt les cœurs dans de l'eau citronnée et farinée pour éviter qu'ils noircissent.
2. Coupez l'agneau en cubes de 2 cm, faites-le dorer dans une sauteuse avec la moitié de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon haché et laissez-le fondre.
3. Versez 400 ml d'eau chaude, salez, poivrez et laissez mijoter à couvert 40 minutes.
4. Ajoutez les carottes et les pommes de terre en dés, puis disposez les cœurs d'artichaut égouttés parmi la viande, côté creux vers le haut.
5. Arrosez du reste d'huile et du jus d'un citron, saupoudrez de sucre et laissez cuire à couvert 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans les artichauts.
6. Parsemez d'aneth et servez tiède.
Astuce : Au printemps, les marchés d'Istanbul vendent des cœurs d'artichaut déjà parés. Vous pouvez aussi utiliser des cœurs surgelés : ajoutez-les seulement pendant les 15 dernières minutes.
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