1. Arranca las hojas exteriores de las alcachofas, pela el tallo, corta las hojas y raspa la pelusa del interior; pon enseguida los corazones en agua con limón y harina para que no se oscurezcan.
2. Corta el cordero en dados de 2 cm, dóralo por todos los lados en una cazuela ancha con la mitad del aceite de oliva, añade la cebolla picada y rehógala hasta que esté tierna.
3. Vierte 400 ml de agua caliente, salpimienta y cuécelo tapado 40 minutos.
4. Añade la zanahoria y la patata en dados y coloca entre la carne los corazones de alcachofa escurridos, con el hueco hacia arriba.
5. Riégalo con el resto del aceite y el zumo de uno de los limones, espolvorea el azúcar y cuécelo tapado 25–30 minutos, hasta que la alcachofa se atraviese fácilmente con un tenedor.
6. Sírvelo caliente, espolvoreado con eneldo.
Consejo: En Estambul, en primavera, los mercados venden los corazones de alcachofa ya limpios. También puedes hacerlo con corazones de alcachofa congelados: añádelos solo en los últimos 15 minutos.
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